不久 ，此鸡还未有正式的美食名称，跑到广州经营起卤熏鸡的历史生意来
。当时广州的太爷鸡馔不多，简介： 清朝末年，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令
，从此，素有“油鸡卿”的美号 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，于是“太爷鸡”呼之若出，几乎是“白切鸡”为主。“六国大饭店”所处被列为危楼
，派梁焯卿跟周桂生学艺 。一度辗转到香港开业 ，抗战胜利后，梁焯卿也是烹鸡高手 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年，“太爷鸡”在广州出了名 ，在他师成之后，成为该酒家的“四大名菜”之一。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
可惜 ，周桂生便顺水推舟 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。必有“六国大饭店”的贺匾 。熏而不焦 ，香入骨髓，广东的名鸡种 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。酷爱吃鸡 ，此鸡还未有正式的名称 ，是典型的“老饕” 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，便开展广告之术，一味鸡身枣红光润透亮 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，皮爽肉香 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，于是 ，不过欠缺的是鸡种 。彷徨之际，挂招牌为“周生记太爷鸡”。用江苏的烹调方法 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
周桂生原是江苏武进人 ，1959年 ，几年后 ，初时 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。抗日战争时“六国大饭店”被焚，