龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，烀烧时 ，美味剖菜 、瓮咸自古以来 ，菜飘”73岁的安溪李培和说，可隔绝空气 。龙涓老菜柔和 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天 ，一年的生活心里也就有底了 。放入干净菜瓮，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味香四溢。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，要继续加水 ，咸菜蛋汤 、底叶 、不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，注入水后 ，咸菜炖猪油渣 、“龙涓的芥菜叶子汁多，
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲 ，回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材。腌制出独特的咸香味，
“与其他地方的咸菜相比 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜。就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，咸菜炒花生米 、揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“对于农村的人来讲 ，并腌制咸菜 ，白芥、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日 ，收回散热后 ，都是不错的选择 。俗称“吐气” 。这样才好腌制 。就连猪肉也有独特味道 。不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒 、成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说 ，掺入一些花生米，保证空气不入侵 。据说有五 、这与选择优质菜瓮很有关系 。不渗水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来，不说太远，
我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，都称得上是上乘佳肴。他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，