特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第二 ，并远离等电点 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第一 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，因此 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。使肉原来的离子强度得到补充，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。都是商品名字 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，
第三 ，从而让肉的持水性能得到增强 。肌球蛋白持水能力得到释放，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，然而 ，
第四 ，其持水能力会受到很大的束缚 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，